Entremet praliné-caramel

Ingrédients nécessaires:

Pour 8 personnes :

Pour la dacquoise:

2 blancs d’œufs

50 g de poudre de noisettes

50 g de sucre glace

15 g de sucre

Pour le craquant praliné:

1 tablette de pralinoise

40g de chocolat au lait à pâtisserie (ou reste de chocolat de Pâques ou de Noël)

80 g de crêpes dentelles

Pour la mousse chocolat caramel:

1 tablette de chocolat au caramel à pâtisserie

40 g de chocolat noir pâtissier

100 ml de lait

1 feuille de 2g de gélatine

200 ml de crème liquide entière

Préparer la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Verser le mélange poudre de noisettes/sucre glace dans les blancs en neige.

Mélanger le tout délicatement à la spatule.

Etaler une feuille de papier cuisson dans le fond d’un moule à manquer. Y déposer la préparation.

Etaler et lisser à la spatule.

Enfourner 15min à 180° en surveillant la cuisson.

Préparer la craquant au praliné:

Dans un saladier, mettre la pralinoise et le chocolat au lait.

Faire fondre les chocolats au micro ondes 1 min environ.

Ecraser les crêpes dentelles

Mélanger chocolat fondu et crêpes dentelles.

Verser sur la dacquoise et lisser.

Placer 30 min au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat caramel:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.

Dans un saladier, mettre le chocolat caramel et le chocolat noir en morceaux.

Faire fondre au micro ondes et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger pour la dissoudre.

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger pour homogénéiser le tout.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (on ne doit pas aller jusqu’à une chantilly ferme mais s’arrêter de fouetter quand la chantilly est prise et bien mousseuse).

Verser le chocolat dans la crème.

Mélanger délicatement à la spatule.

Verser sur le gâteau. Placer 4 heures au congélateur.

Sortir du congélateur 6h avant de déguster. Retirer le cadre dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Gateau Reine des neiges - Frozen

Pour les 2 ans de ma fée je voulais faire un gâteau Peppa Pig (le dessin était même réalisé) mais devant son amour inconditionnel pour Elsa je me suis décidée pour un gâteau reine des neiges car j'aime voir les yeux de mes enfants briller quand je leur apporte leur gâteau.
Après avoir passé pas mal de temps sur Pinterest, je voulais tester le caramel bleu. Et depuis plus d'un an, je voulais faire un gravity cake. Les bases de ma déco était posé: Elsa allait construire son palais de glace sur le gâteau. Et voilà le résultat:

Temps de préparation: 3h

Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients:

Pour le gâteau:

2 pots de yaourts à la noix de coco

6 pots de yaourts de farine

4 pots de yaourts de sucre cristallisé

1 pot de yaourts d'huile

4 oeufs

1 paquet de levure chimique

1 sachet de noix de coco râpée

  

Pour la décoration:

Pâte à sucre

Pâte d'amande

Gels alimentaires

Sucre glace

1 blanc d'oeuf

Sucre

Préparation de la pâte:

Moi, je fais pas de le chichi, je mets tous les ingrédients dans le robot et je mixe. Ensuite je divise dans 2 bols et je colore l'un des mélanges avec mon colorant alimentaire en poudre bleu.

Beurrez un moule à manquer et déposer la pâte mais attention n'oubliez pas c'est un gâteau magique donc j'ai déposé la pâte de façon à obtenir un gâteau zébré. Pour cela, il suffit de déposer alternativement 3 càs de pâte blanche et de pâte bleue au centre du moule.

Cuisson:

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 30 min jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche du centre du gâteau. Utilisez une feuille d'alu posée sur la génoise si celle-ci se colore trop vite.
Laissez reposer 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir 24h pour le gâteau soit facilement sculptable.

Préparation du caramel:

Bon moi j'ai toujours fait mon caramel à ma façon sans thermomètre sans eau et sans prise de tête. Donc j'ai appliqué la même recette ici. Je fais chauffer ma casserole dans laquelle je mets du sucre cristallisé et quand le sucre bout et que le liquide obtenu nappe la cuillère je le retire du feu. Pour ce caramel, j'ai juste rajouté du colorant alimentaire en poudre bleu au sucre et voilà, on obtien le caramel bleu profond. Ensuite pour la porte du palais, je voulais un caramel un peu plus vert. Pas de soucis, il suffit de le laisser un peu plus longtemps sur le feu et magie il devient vert (c'est comme même un gâteau de magicienne). Pour les côtés du château ou le caramel qui est derrière Elsa pour symboliser la magie, il me fallait un caramel bleu mais avec un côté opaque blanc. Pour cela, j'ai mis du sucre, de l'eau et du colorant et je l'ai enlevé du feu avant que ça caramélise vraiment (c'est plus du sucre fondu que du caramel en fait)

Décoration du gâteau:

La veille, j'ai préparé mes flocons de neige avec mes emporte-pièces. J'ai utilisé de la pâte d'amande car c'est la friandise préférée de mes enfants. J'ai commencé par la blanche à laquelle j'ai rajouté progressivement du colorant alimentaire. Et voilà, 3 tailles de flocons avec 3 teintes que l'on laisse sécher.

Le jour J, il faut faire un glaçage royal : 250g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf. On fouette le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

On prend le premier gâteau que l'on recouvre de pâte à sucre bleu puis par-dessus le deuxième recouvert de pâte à sucre blanche.

Reste à faire une encoche sur les côtés du gâteau pour pouvoir placer la plaque de caramel dedans pour qu'elle tienne. On fait cela pour la neige et le château.

On colle les flocons sur le gâteau et on fait les dessins grâce à un gel bleu pailleté (j'ai eu un soucis avec ce dernier car il coulait à cause de la chaleur).

Pour finir, on fait le montage avec les flocons pour avoir cette impression qu'ils volent depuis Elsa pour construire le château. J'ai utilisé un pic à brochette en bois glissé dans une paille et cassé en différents endroits pour avoir cet arrondi. J'ai ensuite collé les flocons à l'aide du glaçage royal.

Bon courage et surtout beaucoup de patience.

Mon petit secret rien que pour vous: Pour faire les flocons de plusieurs couleurs, il suffit de mettre du colorant au milieu d'une boule de pâte d'amande et de refermer cette boule puis de faire un boudin et la couleur va se faire d'elle-même.

Baptême Jardin d'Eden

Le week-end dernier, c'était le baptême de ma fille et à cette occasion j'avais choisi le thème du jardin d'Eden.
J'ai donc réaliser la déco et les gateaux sur ce thème.

Voici donc les différents DIY de la déco que vous pouvez trouver sur le blog et les recettes des gâteaux:
- chemin de table
- menu pomme
- contenant dragées pomme
- serviette nénuphar
- moulins à vent d'enfants
- pièce montée papillon
- gâteau jardin d'Eden
- cakes apéritifs insectes