Entremet praliné-caramel

Ingrédients nécessaires:

Pour 8 personnes :

Pour la dacquoise:

2 blancs d’œufs

50 g de poudre de noisettes

50 g de sucre glace

15 g de sucre

Pour le craquant praliné:

1 tablette de pralinoise

40g de chocolat au lait à pâtisserie (ou reste de chocolat de Pâques ou de Noël)

80 g de crêpes dentelles

Pour la mousse chocolat caramel:

1 tablette de chocolat au caramel à pâtisserie

40 g de chocolat noir pâtissier

100 ml de lait

1 feuille de 2g de gélatine

200 ml de crème liquide entière

Préparer la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Verser le mélange poudre de noisettes/sucre glace dans les blancs en neige.

Mélanger le tout délicatement à la spatule.

Etaler une feuille de papier cuisson dans le fond d’un moule à manquer. Y déposer la préparation.

Etaler et lisser à la spatule.

Enfourner 15min à 180° en surveillant la cuisson.

Préparer la craquant au praliné:

Dans un saladier, mettre la pralinoise et le chocolat au lait.

Faire fondre les chocolats au micro ondes 1 min environ.

Ecraser les crêpes dentelles

Mélanger chocolat fondu et crêpes dentelles.

Verser sur la dacquoise et lisser.

Placer 30 min au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat caramel:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.

Dans un saladier, mettre le chocolat caramel et le chocolat noir en morceaux.

Faire fondre au micro ondes et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger pour la dissoudre.

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger pour homogénéiser le tout.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (on ne doit pas aller jusqu’à une chantilly ferme mais s’arrêter de fouetter quand la chantilly est prise et bien mousseuse).

Verser le chocolat dans la crème.

Mélanger délicatement à la spatule.

Verser sur le gâteau. Placer 4 heures au congélateur.

Sortir du congélateur 6h avant de déguster. Retirer le cadre dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.